規(guī)范食堂承包，杜絕散亂差現(xiàn)象

日前，徐福記工廠發(fā)生了一起百余人食品中毒事件，引起社會(huì)關(guān)注。

工廠食堂是食品安全事件的多發(fā)地帶

據(jù)東莞徐福記食品有限公司新聞發(fā)言人孫天珍稱(chēng)，截至12日上午10時(shí)，該公司共有160人出現(xiàn)身體不適，103人就診，初步確診為食物中毒。目前，部分病人治療好轉(zhuǎn)回廠，但仍有45人在東城人民醫(yī)院留院診治。

記者11日傍晚在東城人民醫(yī)院門(mén)診部看到，有五六名員工在急診室接受治療。這些穿著紅色工服的員工面色蒼白，或手捂肚子，講話有氣無(wú)力，甚至有員工因腹痛難忍直接趴在就診桌上。他們說(shuō)，6月10日下午五六點(diǎn)后身體出現(xiàn)不適，主要癥狀為發(fā)冷、高熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

據(jù)徐福記第三工廠洗衣房員工劉春霞反映，她10日中午吃了三個(gè)菜，分別是辣椒炒蝦、青菜，豆腐乳，味道跟平常差不多，“但是饅頭已經(jīng)發(fā)酸，味道很難聞，難以下咽�！�

東莞市食品藥品監(jiān)督管理局第一分局局長(zhǎng)王旭稱(chēng)，此次事件是由于食物保存不當(dāng)引起的細(xì)菌性食物中毒。

無(wú)獨(dú)有偶，6月10日下午，東莞寮步鎮(zhèn)高偉光學(xué)電子有限公司116名員工出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。最后，經(jīng)當(dāng)?shù)丶部刂行恼{(diào)查，確診15人中毒，原因也是細(xì)菌性中毒。

上海源甲餐飲業(yè)負(fù)責(zé)人表示，工廠食堂是食品安全事件的多發(fā)地帶，70%的原因是由細(xì)菌性中毒引起。企業(yè)管理不規(guī)范，硬件配套不全，加上夏天高溫天氣，很容易滋生大腸桿菌、金黃色葡萄球菌，這些對(duì)人體的健康威脅很大。

食堂承包為何不買(mǎi)千元冷柜？

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這起百余人食品中毒事件，暴露出東莞徐福記公司食品安全責(zé)任意識(shí)薄弱、食堂管理不規(guī)范、硬件設(shè)施配套不全等三大問(wèn)題。

在東城人民醫(yī)院，曹振云、田軍民、謝榮千等老員工告訴記者，在食堂用餐過(guò)程中，曾多次遇到餐具沒(méi)洗干凈，食物變質(zhì)等情況�！坝幸淮纬贼~(yú)時(shí)，魚(yú)鱗都沒(méi)有刮。”曹振云說(shuō)。

記者12日來(lái)到東莞徐福記食品有限公司，發(fā)生問(wèn)題的食堂位于該公司第三廠內(nèi)，已被查封。記者在該公司總廠四樓的食堂觀察發(fā)現(xiàn)，有員工將生豬肉放在熟食柜里存儲(chǔ)，甚至有4只蟑螂在生熟食儲(chǔ)物柜門(mén)縫里爬，食品衛(wèi)生狀況很不理想。

作為涉事食堂的供應(yīng)商，鴻宇膳食公司副總經(jīng)理劉曉龍稱(chēng)，他們對(duì)于這起食物中毒事件的發(fā)生負(fù)有一定的責(zé)任，但主要責(zé)任還在東莞徐福記公司。“根據(jù)協(xié)議，我們負(fù)責(zé)提供食材和廚師，徐福記公司提供廚房、餐廳、鍋碗瓢盆等硬件設(shè)備，而這起中毒事件中食物保存不當(dāng)?shù)母�源就是因�(yàn)槔鋷?kù)設(shè)施不夠�！眲�曉龍說(shuō)，“我們本來(lái)打算自己買(mǎi)的，但是徐福記不同意�！�

東莞食品藥品監(jiān)督管理站站長(zhǎng)陳鋒也表達(dá)了類(lèi)似看法，“對(duì)于一個(gè)向1000多名工人供餐的食堂來(lái)講，起碼需要5臺(tái)冷柜，而出事的食堂只有2臺(tái)冷柜�！�

“硬件設(shè)施是一方面，關(guān)鍵是我們發(fā)現(xiàn)食堂工作人員操作極不規(guī)范，生肉、熟肉混裝在一起，食材擺放也沒(méi)按區(qū)域分類(lèi)，這很容易導(dǎo)致交叉感染。”據(jù)陳鋒介紹，食材在采購(gòu)、清洗、切配、腌制、烹飪各個(gè)環(huán)節(jié)都有一定的時(shí)間要求，最多不能超過(guò)2小時(shí)，否則就會(huì)變質(zhì)，“但我們向這些廚師了解情況時(shí)，他們都說(shuō)不太清楚�！�

王旭認(rèn)為，根據(jù)食品安全法規(guī)定，企業(yè)是食品質(zhì)量安全的第一責(zé)任人，“在此次上百人食物中毒事件中，東莞徐福記負(fù)有首要責(zé)任。”

一個(gè)冷柜才兩三千元，對(duì)于東莞徐福記這樣的大公司來(lái)講，可謂九牛一毛，“不是買(mǎi)不起，而是不想買(mǎi)，其背后是對(duì)員工權(quán)益缺乏關(guān)心和尊重。”一位業(yè)內(nèi)人士說(shuō)。

事故非偶然事件暴露工廠食堂承包亂象

上海源甲餐飲業(yè)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，東莞市接連發(fā)生的食物中毒事件并非偶然，與當(dāng)前工廠食堂承包經(jīng)營(yíng)呈現(xiàn)散、亂、差的局面有關(guān)。

根據(jù)東莞團(tuán)膳協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，東莞大約400萬(wàn)工人，如果按照每人每天10元的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，一天就有4000萬(wàn)元的市場(chǎng)份額，一年超過(guò)100億元。因此，工廠食堂成為不少團(tuán)膳企業(yè)爭(zhēng)相角逐的香餑餑。“無(wú)序的競(jìng)爭(zhēng)，不可避免會(huì)帶來(lái)低價(jià)格、低服務(wù)質(zhì)量。”據(jù)東莞團(tuán)膳協(xié)會(huì)葉賀年稱(chēng)，東莞有團(tuán)膳企業(yè)1000多家，而大多是小本經(jīng)營(yíng)者，食品安全意識(shí)明顯不足。

記者調(diào)查了解到，工廠食堂中毒事件還暴露出執(zhí)法力量的分散和不足。

“種植歸農(nóng)業(yè)，流通歸工商，生產(chǎn)歸質(zhì)檢，餐飲歸食藥監(jiān)部門(mén)，企業(yè)不配合，法律不配套，可謂是多年困局，我們基層也很難做�！痹醇妆硎�。

此外，上海源甲餐飲負(fù)責(zé)人還指出，應(yīng)該加大力度發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)組織的作用，讓會(huì)員企業(yè)在食品安全上取得共識(shí)，“只有企業(yè)轉(zhuǎn)變觀念，對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)到位了，才能從源頭上減少食品安全事件�！�