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食材配送的忌諱和需要注意的地方

日期:2023-8-10 13:58:36 標簽:

如何做好餐飲,在食材配送方面,行業(yè)人士都知道,其實(shí)食材在配送的過(guò)程中說(shuō)道是很多的,但是可能客戶(hù)在這方面還是一知半解,今天就給大家講一講食材配送的忌諱和需要注意的地方。

食材配送中洗化及非食品不可以與食品放一起,這里說(shuō)的洗化指的是洗潔精、洗手液、紙巾等,非食品指的是拖布、收納盒、辦公用品等,而食品就是我們吃的零食、米面油、蔬菜水果、肉等等,洗化用品與非食品都屬于非食品類(lèi)的,是不可以與食品一同配送的,如果條件允許的話(huà)可以分車(chē)配送,條件不允許的話(huà)食材配送也需要用各自裝入紙盒箱中,并用紙殼進(jìn)行有效分隔,避免觸碰及氣味污染等。并且在各部門(mén)備貨時(shí),洗化及非食品是不可以與食品放在同一個(gè)卡板上的。

 食材配送生鮮品配送需用干冰或冰袋保鮮,我們應該都有一定了解,生鮮品指的是冷凍品和冷藏產(chǎn)品,比如鮮豬肉,冷凍的帶魚(yú)、饅頭等,都屬于對溫度要求很高的,鮮豬肉必須要配送的當天進(jìn)行覆冰,確保溫度在0-4℃,而冷凍食材在備貨及配送的過(guò)程中要確保溫度在-16——-22℃,需要在冷凍品專(zhuān)用的周轉箱中放入干冰,確保食材從部門(mén)到配送部再裝車(chē)到客戶(hù)手中,不脫離冷鏈,溫度始終達標,有條件的還會(huì )讓客戶(hù)在簽收貨品是查驗商品的實(shí)際溫度。 同時(shí),食材配送還應該注重配送的時(shí)效性,必須嚴格按照客戶(hù)的需求來(lái)送貨,如果是早配客戶(hù),更應該準時(shí)準點(diǎn)的送達,以免影響客戶(hù)使用。而且還應注意送貨司機的個(gè)人素質(zhì),包括搬貨的方式方法及速度,以及服務(wù)的態(tài)度和儀表,需要對司機進(jìn)行定期的培訓,并及時(shí)反饋配送中出現的任何問(wèn)題,并及時(shí)得到處理。

 食材配送生鮮品配送需用干冰或冰袋保鮮,我們應該都有一定了解,生鮮品指的是冷凍品和冷藏產(chǎn)品,比如鮮豬肉,冷凍的帶魚(yú)、饅頭等,都屬于對溫度要求很高的,鮮豬肉必須要配送的當天進(jìn)行覆冰,確保溫度在0-4℃,而冷凍食材在備貨及配送的過(guò)程中要確保溫度在-16——-22℃,需要在冷凍品專(zhuān)用的周轉箱中放入干冰,確保食材從部門(mén)到配送部再裝車(chē)到客戶(hù)手中,不脫離冷鏈,溫度始終達標,有條件的還會(huì )讓客戶(hù)在簽收貨品是查驗商品的實(shí)際溫度。 同時(shí),食材配送還應該注重配送的時(shí)效性,必須嚴格按照客戶(hù)的需求來(lái)送貨,如果是早配客戶(hù),更應該準時(shí)準點(diǎn)的送達,以免影響客戶(hù)使用。而且還應注意送貨司機的個(gè)人素質(zhì),包括搬貨的方式方法及速度,以及服務(wù)的態(tài)度和儀表,需要對司機進(jìn)行定期的培訓,并及時(shí)反饋配送中出現的任何問(wèn)題,并及時(shí)得到處理。

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