餐飲管理制度

日期:2017-3-13 13:28:41 標簽:餐飲管理 食堂管理


管理工作千頭萬(wàn)緒,從某種意義上說(shuō),管理就是一個(gè)不斷發(fā)現問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的過(guò)程。
盡管我們很多餐飲公司都有一套比較完善的管理制度和規范,但是每家餐飲公司每天遇到的具體問(wèn)題都不少,

 因此,作為管理人員,經(jīng)理也應有一種強烈的問(wèn)題意識,要學(xué)會(huì )針對問(wèn)題抓管理,而不能“沒(méi)有問(wèn)題就樂(lè )觀(guān)、出了問(wèn)題就悲觀(guān)”。問(wèn)題管理有兩個(gè)層面。

一是為了企業(yè)的發(fā)展而設定目標,圍繞實(shí)現目標而不斷地解決問(wèn)題;二是為了企業(yè)現狀的穩定而控制,圍繞不出事故或處理事故而抓問(wèn)題。問(wèn)題管理首先要善于發(fā)現問(wèn)題、提出問(wèn)題,這是管理的基礎,正如偉大的物理學(xué)家海森堡所說(shuō):正確地提出問(wèn)題,就等于問(wèn)題解決了一半。其次要深入地分析問(wèn)題、研究問(wèn)題,真實(shí)把握問(wèn)題背后隱藏的客觀(guān)因素。最后才是及時(shí)地處理問(wèn)題、解決問(wèn)題,這是問(wèn)題管理的核心。

問(wèn)題管理要求酒店經(jīng)理們必須到實(shí)地、察實(shí)情、說(shuō)實(shí)話(huà)、辦實(shí)事,帶著(zhù)問(wèn)題去管理,瞄準問(wèn)題去決策,針對問(wèn)題去落實(shí),不斷提高管理效益,做到見(jiàn)物又見(jiàn)人。問(wèn)題管理有利于培養經(jīng)理們務(wù)實(shí)的作風(fēng),避免工作只是簡(jiǎn)單的落實(shí)領(lǐng)導指示和會(huì )議精神的現象,以及虛假作風(fēng)和好人主義傾向。實(shí)施問(wèn)題管理還有利于酒店的創(chuàng )新與發(fā)展,因為不管經(jīng)營(yíng)環(huán)境與經(jīng)營(yíng)條件如何,酒店中的問(wèn)題都是無(wú)止境的,解決是無(wú)止境的,發(fā)展也是無(wú)止境的。只有不斷地發(fā)現問(wèn)題、解決問(wèn)題,才能有不斷的創(chuàng )新。

實(shí)施問(wèn)題管理是一個(gè)不斷循環(huán)的系統過(guò)程,一般來(lái)說(shuō),包括以下幾個(gè)基本步驟:

 第一步找出問(wèn)題,并按照問(wèn)題的重要性進(jìn)行排序,以便重要而緊急的問(wèn)題優(yōu)先解決。

 

第二步分析產(chǎn)生問(wèn)題的原因,尤其是主要原因分析要透。

 

第三步制定解決問(wèn)題的計劃和措施,注意計劃和措施要嚴密,并有備選方案。

 

第四步具體組織計劃和措施的執行。執行中相應部門(mén)的經(jīng)理應到現場(chǎng)去了解、落實(shí)情況,跟蹤過(guò)程管理,記錄工作落實(shí)情況。

 

并從系統上制定措施,以免問(wèn)題重復發(fā)生。

 

第五步檢查計劃和措施的執行情況,及時(shí)發(fā)現和解決計劃執行中的問(wèn)題。

 

第六步按有關(guān)管理和服務(wù)要求進(jìn)行標準化處理,即在總結經(jīng)驗教訓的基礎上,把成功經(jīng)驗和失敗的教訓納入酒店的有關(guān)標準、制度和規范中,

 

運用經(jīng)驗和教訓“兩筆財富”管理酒店,使經(jīng)驗得到推廣,避免教訓再次出現。

最后一步是把上一個(gè)循環(huán)中因條件不成熟而尚未解決的問(wèn)題,轉到下一個(gè)循環(huán)去繼續解決。

 


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