高職院校食堂運營方式的選擇

引進新的食堂管理理念，選擇新的運營機制，推行食堂運營社會化（食堂承包），食堂效力品牌化；做到往常處理標準化，衛(wèi)生監(jiān)督原則化：抵達飯菜代價大眾化，品種分配科學(xué)化，是高職院校食堂在新形勢下運營管理革新的必經(jīng)之路。

專業(yè)食堂效力公司在資金才干、資質(zhì)許諾、運營管理水平、技術(shù)水平及從業(yè)人員的本質(zhì)上都有和單個承包運營無與倫比的優(yōu)越性。像我院引進的食堂承包有限公司，已經(jīng)過1509000 認證口引進專業(yè)食堂效力公司，引進的是一種食堂品牌，引進的是原則體系化、作業(yè)程序化、出產(chǎn)安全化、收買物流化、處理標準化、效力人性化。

1 、原則體系化專業(yè)食堂承包公司嚴峻遵照科學(xué)的、具體的、切實可行的處理原則，做到體系無缺，統(tǒng)籌兼顧，職責(zé)明晰，內(nèi)容到位。各工種、各崗位實施數(shù)量化、能操作、易查驗的具體標準，使每個工種、每個崗位都能做到各負其責(zé)，并在政策計劃、業(yè)務(wù)才干、操作流程反響、查核評估等方面有明晰翔實的規(guī)矩。

2 、工作程序化專業(yè)食堂承包公司經(jīng)過對長時間工作經(jīng)歷的總結(jié)，擬定一套食堂處理的流程和工作方法，保證凌亂的食堂管理可以有條不紊，以此前進食堂管理的功率、效益和效力質(zhì)量。在擬定操作程序時、能統(tǒng)籌縱向和橫向聯(lián)絡(luò)，充沛考慮各方面的利益聯(lián)絡(luò)，處理好需求與可以、關(guān)鍵與一般之間的聯(lián)絡(luò)。集結(jié)各方面的積極性，以最高的功率獲取最高的效益口在按規(guī)矩就事的進程中，充沛體現(xiàn)自上而下的共同方向、共同舉動。

3 、出產(chǎn)安全化安全出產(chǎn)是各類高職院校食堂運營的頭等大事。為保證食物出產(chǎn)安全，專業(yè)食堂公司在防食物中毒方面能嚴峻消毒，一同進行物理高溫及化學(xué)藥劑消毒，設(shè)置洗消間、消毒池、洗碗機、消毒柜，運用濃度配比合適的消毒液，冷葷間有必要做到專室、專人、專用具、專冰箱、專消毒、專空調(diào)；計劃出產(chǎn)，不發(fā)生、不出售剩飯菜，從收買查驗供貨源頭把關(guān)，不用蛻變原材料，不售蛻變食物。全部材料標識明晰，防止過期蛻變，嚴峻控制回庫物資，不收買、不加工、不出售四季豆和水發(fā)產(chǎn)品，設(shè)置值班室及值班人員，免費湯有專人擔任或上鎖以防投毒。

4 、采供物流化專業(yè)食堂承包公司對食物材料的收買、加工、配送選用物流處理的方法，實施總倉庫處理方法、共同的收買招標方法及共同的加工配送方法（堅持對各餐廳的每日配送）。

5 、處理標準化專業(yè)食堂承包公司標準化處理體現(xiàn)在：一是健全完善各項處理規(guī)章原則，建議精細化、標準化、原則化處理。二是導(dǎo)入1509000 標準，樹立食堂質(zhì)量處理體系，完成全進程無差錯處理，安穩(wěn)食堂效力及產(chǎn)品質(zhì)量。三是爭創(chuàng)食物衛(wèi)生A 級食堂，以A 級食堂的衛(wèi)生標準進行衛(wèi)生各環(huán)節(jié)的處理。四是極力創(chuàng)建標準化食堂，從硬件締造、軟件締造和部隊締造等方面抵達標準需求，使食堂運營各要素協(xié)作工作、有些合格、整體優(yōu)化。五是打開食物安全HAccP 認證，用HACCP 標準控制食物出產(chǎn)中的要害點，使之按照標準進行出產(chǎn)。六是守時對照各相關(guān)標準需求進行檢查查核，實施大力度獎懲，健壯樹立標準知道、進程知道、質(zhì)量知道、安全知道、整體知道，就能安穩(wěn)質(zhì)量，增強許諾，創(chuàng)出品牌，守住成功，尋求出色。

6 、效力人性化專業(yè)食堂公司給學(xué)生供應(yīng)面對面效力時，效力員穿戴整齊，注重表面，禮貌、文明、淺笑效力。首要，對準寬廣師生不一樣層次的需求，對同類菜肴品種進行不一樣工藝的深加工，使消費者常常有新鮮感。其次，“粗菜細做，細菜精做”，對炊管人員的技術(shù)嚴峻把關(guān)，在相對有限的范圍內(nèi)構(gòu)成層次效力。其三，以滿足學(xué)生營養(yǎng)的底子膳食為主，在此基礎(chǔ)上考慮多層次需求。在保證營養(yǎng)平衡的基礎(chǔ)上，食堂尋求色、香、味俱佳，尋求最棒的操作工藝，極力做到營養(yǎng)、代價、色、香、味、型的最佳平衡點。其四，根據(jù)消費者的獨特需求，給同學(xué)們做病號飯、生日宴、營養(yǎng)餐。