淺談高校食堂管理的革新

一、優(yōu)化高校食堂組織組織的設(shè)置

其時，高校后勤膳食管理首要由后勤處理中心下設(shè)餐飲中心或單獨(dú)在后勤管理處設(shè)置餐飲管理中心，前一種情況管理上大都實施對各食堂（餐廳）“一致處理、會合收買、分點(diǎn)核算、提取管理費(fèi)”的工作方式。

二、嚴(yán)峻實施物資收買招標(biāo)

在食堂大宗物資收買中的米、面、油、調(diào)味料、肉、禽、蛋類和燃料等建議推行會合、定點(diǎn)收買原則，到合法經(jīng)營單位廣泛收買飲食物資，對收買的全進(jìn)程進(jìn)行嚴(yán)密的監(jiān)控，堅決根絕各種不良行為，并擬定嚴(yán)峻的監(jiān)督辦法，發(fā)現(xiàn)難題靈敏處置。對此，要做到以下幾點(diǎn)：一是加強(qiáng)對供貨商的處理。在選擇供貨商時應(yīng)考慮對方的供應(yīng)才干、產(chǎn)品質(zhì)量、代價、效力水平、信譽(yù)度、結(jié)算條件、地理位置以及售后效力等要素，并以此為門檻，把那些實在有實力的優(yōu)良供貨商引進(jìn)來。二是加強(qiáng)供應(yīng)基地的拔擢、培養(yǎng)和締造。高校飲食物流實體要運(yùn)用自身的優(yōu)勢，拔擢、培養(yǎng)、締造一批供應(yīng)基地。三是加強(qiáng)收買進(jìn)程處理。

三、完善代價調(diào)度機(jī)制

建立并完善學(xué)生食堂本錢查詢和守時揭穿原則，規(guī)范定價、調(diào)價的程序和本錢核算辦法。不得隨意改動飯菜代價。分外分外注重食堂大伙的飯菜代價。首要做好以下四個方面的預(yù)備作業(yè)：一是細(xì)心打開全面的商場調(diào)研，準(zhǔn)確掌握社會相關(guān)行情，明晰曉得膳食本錢和定價依據(jù)，透徹分析學(xué)生的消費(fèi)水平和接受才干。二是打開食堂商品定價研討，在本錢核算、科學(xué)測算的基礎(chǔ)上，科學(xué)、規(guī)范、準(zhǔn)確定價。三是擬定食堂代價調(diào)整實施方案，內(nèi)容應(yīng)包含實施調(diào)價的組織領(lǐng)導(dǎo)組織、代價調(diào)整方案、操作時辰與進(jìn)程、應(yīng)急預(yù)案等。四是做好調(diào)價方案報批和宜傳、交流作業(yè)，搶奪學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)職能部分的支撐，做好學(xué)生的教導(dǎo)與引導(dǎo)作業(yè)，營建出色的言辭支撐環(huán)境與空氣。

四、加強(qiáng)資產(chǎn)及低值易耗品處理

食堂低值易耗品交換一再，每學(xué)期開學(xué)，都會交換一批新的低值易耗品，低值易耗品的損耗未留下痕跡，且低值易耗品的采辦短少方案性，隨意性較強(qiáng)。

五、確保食堂食物清洗安全

應(yīng)建立貫穿收買、加工、運(yùn)送、出售全進(jìn)程的食物安全監(jiān)管機(jī)制。以確保學(xué)生餐飲清洗安全為首要責(zé)任，加強(qiáng)食堂用水水質(zhì)的檢測以及收買食物索證、食物加工流程的監(jiān)控、員工的健康情況等方面應(yīng)予以高度注重查詢等作業(yè)。

六、做好暫時用工的聘任與處理

學(xué)校食堂暫時工越來越多，而且因后勤處理處編制難題，倉庫處理、現(xiàn)金收銀等重要崗位均為暫時工，且暫時工聘任計劃、規(guī)模在處理上均未能抵達(dá)需要。

七、疏通與學(xué)生的往常交流方法飲食處理部分應(yīng)充沛運(yùn)用校園網(wǎng)做好膳食處理宜傳作業(yè)，通過學(xué)生膳食處理會加強(qiáng)與學(xué)生交流對話，把其時飲食效力部分的一些做法、商場物價情況、膳食處理的搶手和難點(diǎn)難題等等，發(fā)帖到校園網(wǎng)，使學(xué)生更多的曉得膳食處理的全進(jìn)程，把被逼效力變?yōu)橹鲃有Я�，化解效力與被效力人員之間的敵對，一同搞好食堂膳食管理。