科學化、產業(yè)化是現(xiàn)代餐飲管理必然發(fā)展趨勢
在現(xiàn)代大生產的背景下，餐飲企業(yè)產業(yè)化已經成為世界潮流和必然趨勢，那種小作坊式的餐飲企業(yè)很難適應現(xiàn)代社會高速發(fā)展的需要，一些缺乏科學規(guī)范管理的餐飲企業(yè)終將會被淘汰出局，取而代之的更加科學、衛(wèi)生的餐飲企業(yè)。
要將餐飲企業(yè)納入科學化范疇就要建立科學管理的餐飲機制，從根本上改變傳統(tǒng)落后的餐飲制作模式。餐飲管理科學化首先就要建立科學的食品制作標準，要細化食物的成分，量化食物各種元素的含量，精確制作的程序，要有統(tǒng)一制作的標準，要有精準的口味標準，要對每一份食物和每一個用餐者的身體健康負全責。
科學化的餐飲容不得半點的馬虎，容不得半點隨意，這是一個非常嚴肅的問題。要研究每道菜的制作的過程，精確制作程序的每一個步驟，只有對每一道食物的制作方法實行規(guī)范化，中國的餐飲管理才能真正步入科學化軌道，才能真正地將中國博大精深的飲食文化推向世界。
科學化餐飲管理最重要的因素是對餐飲從業(yè)者的管理，要建立一支科學化的餐飲管理隊伍，要對所有從事餐飲工作的人員進行認真的培訓，要讓科學化的理念成為餐飲從業(yè)者的共識。要認識到只有高標準、嚴要求的中國餐飲才能真正走出國門，走上世界的大舞臺，既好吃又衛(wèi)生的中國菜才會以營養(yǎng)豐富與制作精細成為世界上最受歡迎的菜肴。
目前我國已經有一些餐飲企業(yè)開始了有益的嘗試。如，上海源甲食堂管理一直致力于科學化餐飲管理，他們建立了科學的配菜系統(tǒng)，以開拓的精神，推動餐飲向科學化發(fā)展。盡管餐飲管理實現(xiàn)科學化的道路還很長，可人們已經認準了前進的方向，并將不斷地推動餐飲管理實現(xiàn)科學化。
