食堂承包企業(yè)在承包企事業(yè)單位食堂時(shí)要嚴(yán)格控制浪費(fèi)和消毒管理工作

目前國(guó)內(nèi)的食堂承包企業(yè)很多，許多食堂承包企業(yè)還承包了學(xué)校、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的食堂，這些食堂承包企業(yè)依靠自身過(guò)硬的服務(wù)質(zhì)量贏(yíng)得了無(wú)數(shù)企業(yè)客戶(hù)的好評(píng)和稱(chēng)贊，不過(guò)這些食堂承包企業(yè)在食堂管理中是怎么控制浪費(fèi)和執(zhí)行消毒管理制度的呢？下面由上海食堂承包企業(yè)源甲餐飲管理有限公司為大家詳細(xì)講述一下相關(guān)情況！

第一，這些企事業(yè)單位的冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜都要有專(zhuān)人管理操作才行。

第二，食堂承包企業(yè)專(zhuān)管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并而且每天還要對(duì)這些冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況作好記錄才可以。

第三，食堂承包企業(yè)對(duì)食堂內(nèi)的各種用具要半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：首先，對(duì)食堂的工具要進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜;其次，食堂承包企業(yè)的工作人員要用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢;再次，在給企事業(yè)單位員工派飯前要再用清水擦洗干凈各種餐飲用具。最后要用消毒液再擦洗一次才算過(guò)關(guān)。

食堂承包企業(yè)對(duì)食堂管理工作原理也要做到細(xì)心而嚴(yán)謹(jǐn)，不可疏忽大意！首先工作人員在采購(gòu)貨品時(shí)要從采購(gòu)貨品的質(zhì)量著手，減少損耗和不必要的浪費(fèi);其次是食堂承包企業(yè)要成立專(zhuān)業(yè)的菜品研發(fā)小組，保證菜式的出品口味，以免有人因?yàn)椴缓峡谖抖�浪費(fèi);第三是以前一天的刷卡數(shù)據(jù)作參考，預(yù)投第二天實(shí)際吃飯人數(shù)和實(shí)際用餐人數(shù)不能偏差3-5%;第四是根據(jù)工廠(chǎng)的下班時(shí)間，分批炒作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;第五是食堂承包企業(yè)要在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標(biāo)示，宣導(dǎo)節(jié)約的精神;第六食堂承包企業(yè)可派管理、保安等從側(cè)面監(jiān)督硬性的食物浪費(fèi).