校園食堂文明的意義及特殊性

現(xiàn)在，校園食堂對(duì)外發(fā)包有兩種狀況：一種是出資商出資締造食堂后對(duì)外發(fā)包，方法是由校園把食堂的運(yùn)營(yíng)收益權(quán)在一守時(shí)期內(nèi)讓渡給出資商，然后由出資商對(duì)外發(fā)包，出資商獲取出資獲利，承包運(yùn)營(yíng)商獲取運(yùn)營(yíng)獲利；另一種是校園自有食堂對(duì)外發(fā)包。如今的發(fā)包有別于 20 世紀(jì) 80 一 90 時(shí)代的甩手式承包。如今選用的通常是“方針管理”的協(xié)作方法：承包運(yùn)營(yíng)商承受校園設(shè)定的安全衛(wèi)生運(yùn)營(yíng)管理及師生滿(mǎn)意度等方針，校園則實(shí)施監(jiān)督諧和等處置責(zé)任，兩端共擔(dān)責(zé)任、同享利益、共御危險(xiǎn)。

校園后勤效能社會(huì)化改造的意圖是逐漸剝離方案經(jīng)濟(jì)體制堆積下來(lái)的龐大的行政后勤體系，實(shí)施市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下社會(huì)化的后勤效能，以削減投入，行進(jìn)功率，供給優(yōu)質(zhì)的后勤效能。從這一方針來(lái)看，飯?zhí)贸邪�方法比自供方法明顯具有更大的功率優(yōu)勢(shì)。自供方法就是校園自辦飯?zhí)�，其時(shí)大多是校園所屬的后勤實(shí)體自辦飯?zhí)�。因�(yàn)楹笄趯?shí)體的校園所有制、管理人員的行政選用制、管理方法的公司化和職工身份的復(fù)雜性（作業(yè)編制、合同工、團(tuán)體工、臨時(shí)工）之間的仇視，自辦食堂往往食堂管理人員多，職工均勻薪酬遠(yuǎn)高于地址作業(yè)均勻薪酬，收購(gòu)、保管、出產(chǎn)、出售過(guò)程中的縫隙較多，固定資產(chǎn)過(guò)度置辦、運(yùn)用，糟蹋嚴(yán)厲，本錢(qián)遠(yuǎn)高于社會(huì)公司所辦飯?zhí)谩?

校園飯?zhí)每驮窗卜�(wěn)、就餐人數(shù)多、需求類(lèi)似且價(jià)格低廉，最需求也最適合的是低本錢(qián)運(yùn)營(yíng)思路，規(guī)范化、精密化的管理方法，薄利多銷(xiāo)的推廣戰(zhàn)略。而社會(huì)餐飲公司管理人員少，職工薪酬規(guī)范契合同作業(yè)均勻薪酬規(guī)范，收購(gòu)保管、出產(chǎn)、出售過(guò)程中的縫隙少，固定資產(chǎn)投入恰當(dāng)，管理精密，糟蹋較少，他們的出產(chǎn)功率當(dāng)然要高于后勤實(shí)體的出產(chǎn)功率。