餐飲效勞管理贏得顧客好感的14個(gè)細(xì)節(jié)

 在餐飲業(yè)現(xiàn)已不如微利年代的今日，要想贏得顧客的好感和親睞，咱們就必須學(xué)會(huì)在細(xì)節(jié)上下功夫，只要把每個(gè)細(xì)節(jié)做到位，才干真實(shí)贏得顧客的心。下面的32個(gè)細(xì)節(jié)，期望會(huì)對(duì)餐廳的客戶運(yùn)營(yíng)有協(xié)助！

　　1、就餐的客人中如有外國(guó)兄弟，要自動(dòng)問詢是不是需求刀叉，由于不是一切的老外都會(huì)運(yùn)用筷子。

　　2、上菜要先移出位子然后再上菜,并思考好下一道菜的上菜方位；上豌豆、豆腐等菜肴時(shí)要跟調(diào)羹；帶調(diào)料的菜肴,應(yīng)先上調(diào)料,后上菜肴，這樣做的意圖是告訴客人上來的調(diào)料是用在這道菜肴上的；上菜時(shí),要提示客人注意，防止將湯汁弄到客人身上；拿取餐具或飲料時(shí)要運(yùn)用托盤。

　　3、隨時(shí)留心客人的茶壺、酒水杯內(nèi)是不是有茶水或酒水并及時(shí)斟滿，這樣不光進(jìn)步餐廳的酒水出售，還能防止客人干杯的時(shí)因杯內(nèi)沒有酒水而帶來的為難。

　　4、經(jīng)營(yíng)前要細(xì)心查看個(gè)人擔(dān)任區(qū)域內(nèi)的餐前準(zhǔn)備作業(yè)是不是做好，包含清潔、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像做完試題后再細(xì)心查看一下考卷相同。

　　5、辦理人員在經(jīng)營(yíng)時(shí)應(yīng)實(shí)施走動(dòng)式辦理，要不斷在個(gè)人的作業(yè)區(qū)域巡視，看效勞人員的效勞是不是到位，煙缸、骨碟是不是需求替換，菜是不是已上齊等。在值臺(tái)或巡臺(tái)過程中還要隨時(shí)留心客人的表情、動(dòng)作，若是發(fā)現(xiàn)有客人左顧右盼時(shí)，要自動(dòng)上去問詢是不是需求協(xié)助。

　　6、在物品運(yùn)用上大概堅(jiān)持哪里拿的東西放回哪里,向誰借的東西償還給誰的準(zhǔn)則，而且要讓職工記住本部分物品用具的擺放方位。

　　7、讓職工養(yǎng)成每天查看設(shè)備設(shè)備的習(xí)氣，若是發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞要及時(shí)陳述主管或工程部。

　　8、給客人倒好飲料酒水后，要收去茶杯；客人表明不再喝酒時(shí)，收去酒杯，并倒上飲料或茶水。這些簡(jiǎn)略的動(dòng)作，有時(shí)能夠給餐廳帶來更大的酒水飲料出售量。

　　9、每日樓面發(fā)作的意外事故或投訴要奉告部分主管，以便于主管在每天的例會(huì)上通報(bào)一下，防止職工在同一個(gè)過錯(cuò)上“摔”倒兩次。

　　10、若是客人所點(diǎn)菜肴估清或已賣完，要在第一時(shí)刻告訴客人換菜或許幫其退掉，由于拖的時(shí)刻愈長(zhǎng)，發(fā)作客人投訴的幾率就越大。在經(jīng)營(yíng)中接到沽清告訴時(shí),及時(shí)奉告其他搭檔。

　　11、若是發(fā)現(xiàn)就餐的客人中有帶小孩的要及時(shí)為客人搬來寶寶凳，點(diǎn)菜時(shí)，自動(dòng)為客人引薦一至兩道合適小兄弟的菜肴。

　　12、點(diǎn)完菜時(shí)要復(fù)查臺(tái)號(hào)、位數(shù)以及菜肴是不是正確，并注明時(shí)刻和需求，這樣不光能削減上錯(cuò)菜和漏掉菜的幾率，還能削減廚房、收銀、點(diǎn)菜員的費(fèi)事。

　　13、上班之前想想是不是帶好鑰匙或作業(yè)用具，避免由于個(gè)人的忽略耽誤了作業(yè)。

　　14、看到客人掏卷煙時(shí)，立刻掏出打火機(jī),第一時(shí)刻為客人點(diǎn)煙。這樣會(huì)讓客人感受很舒暢。