高校餐飲浪費(fèi)的管理深思

節(jié)儉，一直是國(guó)人的傳統(tǒng)美德，然而這種美德卻在今天的高校食堂餐飲內(nèi)受到了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

日前，某上海高校食堂的6名后勤人員的吃學(xué)生剩菜剩飯舉動(dòng)，聚集了各大媒體的焦點(diǎn)，高校食堂的餐飲浪費(fèi)的話題終于擺在了眾人的桌面。一時(shí)間，“別剩”、“勤儉教育”等詞更是風(fēng)靡活躍于各大網(wǎng)絡(luò)論壇，節(jié)約節(jié)儉的傳統(tǒng)美德在被擱置忽視了許久之后，再次成為一種共識(shí)。高校餐飲浪費(fèi)，引發(fā)源甲餐飲管理者的深思。

作為餐飲管理人，源甲看到的并不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的學(xué)生浪費(fèi)，更不會(huì)把一切歸咎于學(xué)生和其背后的教育。首先，浪費(fèi)畢竟是部分學(xué)生的行為，而這部分學(xué)生同樣也是讀著“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”而長(zhǎng)大的；另外，在事情發(fā)生的背后，我們要的不是惋惜，更不是批評(píng)，而是要尋找些什么，要做些什么，要怎么做。在源甲看來(lái)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題，在任何時(shí)候只要立即開(kāi)始去做，都為時(shí)不晚。

其實(shí)無(wú)論我們處在什么時(shí)候，生活在一個(gè)什么樣的年代，人類都無(wú)法擺脫資源稀缺的現(xiàn)狀，有的人富余，有的人卻依然食不果腹，而勤儉節(jié)約都應(yīng)該是我們一直應(yīng)該關(guān)注的話題。節(jié)儉是一種觀念，節(jié)儉不應(yīng)有貧富之分。如果說(shuō)浪費(fèi)是可恥的，那么我們就要知道為什么還要這么多人依然在浪費(fèi)，而且是在高校食堂的餐飲桌上，我想我們不應(yīng)該在行為上夸大學(xué)生的錯(cuò)誤，更不應(yīng)該在道德上大做文章，作為專業(yè)餐飲管理人，源甲再次敏感地關(guān)注到高校的餐飲管理。

當(dāng)我們實(shí)地走訪一些高校的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)遇到一些學(xué)校周邊的外賣四處穿行于校園的各個(gè)角落，從學(xué)生的口中我們得知，外賣提供的飯菜性價(jià)比高，同學(xué)們吃多少訂多少，鮮有浪費(fèi)的情況。都是錢(qián)買來(lái)的東西，如果飯菜可口，誰(shuí)又愿意去浪費(fèi)呢？帶著這個(gè)問(wèn)題，我們不得不開(kāi)始關(guān)注這樣的剩飯浪費(fèi)現(xiàn)象背后的現(xiàn)實(shí)原因，那就是對(duì)高校餐飲管理服務(wù)質(zhì)量的質(zhì)疑，高校餐飲的有效管理必須提上議事日程。隨著學(xué)校食堂由自身承辦制轉(zhuǎn)為委托承包制，從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)走向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，高校也就弱于對(duì)食堂質(zhì)量進(jìn)行管理和監(jiān)督，再加上食堂承包的餐飲管理經(jīng)營(yíng)者自身的原因，才會(huì)形成現(xiàn)在的狀況，最終受損的還是學(xué)生，也是教育，更是餐飲行業(yè)應(yīng)有的價(jià)值。

　　源甲餐飲認(rèn)為，餐飲浪費(fèi)不容忽視，要解決現(xiàn)在的高校浪費(fèi)現(xiàn)狀，不但要關(guān)注學(xué)生的節(jié)儉教育，更要關(guān)注高校餐飲服務(wù)的質(zhì)量，注重餐飲管理的科學(xué)性，切實(shí)維護(hù)好用餐人的利益。