抓好食堂本錢控制的概括管理

1 ．做好本錢報表，為食堂承包抉擇方案供應根據(jù)。飲食本錢控制應以政策本錢為基礎(chǔ)，需要處理者對食堂出產(chǎn)處理中發(fā)生的各項本錢進行量化分析，使各個環(huán)節(jié)的本錢開支都能滿足食物出產(chǎn)活動需要。這就需要食堂每天做好營業(yè)額報表及原材料消耗報表，每月對毛利率進行概括分析，關(guān)于沒有抵達期望值政策或明顯超出毛利率標準的要細心分析找出緣由，活潑研討對策降低本錢。

2 ．建立科學活絡(luò)的用人機制。承包食堂管理者鑒于人力本錢上升趨勢，更應該注重人力資源處理，降低用工本錢。高校學生就餐人數(shù)是隨時節(jié)改動的，一般春季大四學生面臨畢業(yè)，學生在校外實習或聯(lián)絡(luò)找作業(yè)，學生就餐人數(shù)小于秋季。食堂管理者根據(jù)運營時節(jié)動態(tài)運用人員，構(gòu)成嚴峻有序、充滿活力、人人滿負荷、處處講效益的作業(yè)空氣，最大極限降低人力本錢。

3 ．建立分配查核激勵機制。食堂根據(jù)年度的運營情況擬定查核方針，對食堂施行獨立核算，擬定以“責、權(quán)、利”相結(jié)合的查核分配辦法，以節(jié)能、降耗、增效為關(guān)鍵，把各項方針分解到班組甚至落實到每一個員工，每月進行責任查核并與經(jīng)濟利益掛鉤，做到獎罰分明，根絕浪費。