上海餐飲管理專(zhuān)業(yè)精細(xì)的制度，還需立足全產(chǎn)業(yè)鏈保障安全

上海源甲餐飲管理有限公司從成立開(kāi)始就圍繞保障用餐安全這個(gè)核心來(lái)定位，致力于打造國(guó)內(nèi)最具規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化的餐飲服務(wù)來(lái)領(lǐng)跑餐飲行業(yè)。源甲餐飲是國(guó)內(nèi)最具實(shí)力的餐飲品牌，該公司從最初的小餐廳做到現(xiàn)今項(xiàng)目遍及全國(guó)各地的學(xué)校食堂、企業(yè)餐廳等，每年給幾十萬(wàn)人用餐的餐飲名牌企業(yè)。

源甲餐飲管理有限公司經(jīng)過(guò)很多年的探索積累，已經(jīng)成功建立了一整套完整的餐飲質(zhì)量管理跟食品安全控制體系，涵蓋了國(guó)內(nèi)餐飲衛(wèi)生、餐具清洗消毒、食品留樣、庫(kù)房管理、面點(diǎn)制作、烹飪加工以及應(yīng)急處理等近三十項(xiàng)大的細(xì)節(jié)管理制度，源甲餐飲管理有限公司在具體的操作過(guò)程中，還制定了衛(wèi)生考核的標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)化到廚房、切配間、涼菜間、面食加工間、精加工間和洗刷間等，公司把餐廳的每一食堂承包區(qū)域的衛(wèi)生都落實(shí)到餐廳員的向豐，做到人人要考核，人人有指標(biāo)，從而實(shí)現(xiàn)了餐廳專(zhuān)業(yè)化、精細(xì)化的安全管理水平。

如果消費(fèi)者走進(jìn)源甲餐飲管理有限公司的食堂承包場(chǎng)所，這里最大的感受就是每一個(gè)流程都可以看重疊詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，員工進(jìn)出都有專(zhuān)門(mén)的通道，更衣、消毒也有嚴(yán)格程序，蔬菜、肉類(lèi)也有專(zhuān)門(mén)的存放區(qū)域，生、熟、肉以及成品和半成品嚴(yán)格分開(kāi)，切配食材的砧板用不一樣的顏色這樣是為了區(qū)分，制作熟肉的話專(zhuān)門(mén)有專(zhuān)門(mén)的人、專(zhuān)室、專(zhuān)用工具和專(zhuān)毒室等。當(dāng)天供應(yīng)的種種菜系產(chǎn)品都要讓工作人員做好記錄經(jīng)過(guò)檢測(cè)過(guò)關(guān)才會(huì)送到餐廳給消費(fèi)者享用。

源甲餐飲管理有限公司除了有專(zhuān)業(yè)精細(xì)的管理制度，還立足全產(chǎn)業(yè)鏈保障安全，通過(guò)跟食品生產(chǎn)基地的辦法建立了肉菜基地跟配送中心，減少了中間環(huán)節(jié)，源甲餐飲管理有限公司食口安全檢測(cè)中心擁有可檢測(cè)水質(zhì)、空氣、蔬菜和肉類(lèi)的專(zhuān)用設(shè)備，從而保障了食堂承包者所用食材的安全和可靠。