實施個性化，嘉定食堂承包也能“小而美”

近年來，隨著食材配送、采購、人工等多項成本的上漲，嘉定食堂承包也越發(fā)難以hold住“大而全”，反之，“小而美”日漸為不少企業(yè)所接受。如此，問題就來了。面對每天熙熙攘攘的用餐人員與忙碌異常的后廚，嘉定食堂承包如何實現(xiàn)“小而美”？ 對此上海一些食堂承包公司拿出了一招，個性化。

在食堂承包領(lǐng)域，“大而全”已盛行多年。然而，在眾多成本不斷上漲的今天，食堂承包公司不得不在成本與品質(zhì)之間取得平衡，這就要求公司深入了解市場行情，把握用餐人員需求，同時不斷完善供應(yīng)鏈，強化食品安全，從而既滿足用餐人員需求，也達(dá)到盈利與持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)。

要把“大而全”變?yōu)椤靶《�美”，如果只是單純地壓縮后廚規(guī)模、減少食材采購量、菜品種類與分量，則會直接降低菜品和服務(wù)品質(zhì)。而個性化策略會根據(jù)當(dāng)?shù)叵�費水平、用餐人員需求、用餐環(huán)境、季節(jié)等因素來決定餐飲管理、食材配送與采購等內(nèi)容。譬如，企事業(yè)單位員工餐與學(xué)生餐存在較大差別，前者兼顧菜品種類與分量，后者更注重營養(yǎng)搭配。夏季增加清火解暑的綠豆湯、蓮子湯等菜品與西瓜、蜜桃等水果，秋季菜品增加排骨藕湯、螃蟹等菜品。在上海，生煎包、蔥油餅、咸豆?jié){等早餐足以喚醒美好的一天，而在北京，豆汁、鹵煮、炸糕更受歡迎。

就此，食堂承包公司可以靈活調(diào)整食材采購數(shù)量、改變菜品搭配，幫助控制成本。同時，公司還可以選擇工廠直配、直送或多家企業(yè)共同配送，也有助于控制成本。

在這些方面，源甲餐飲根據(jù)不同合作伙伴的需求量體裁衣，向多家企事業(yè)單位、學(xué)校、工廠等合作伙伴提供了團膳承包、委托管理、營養(yǎng)配餐、農(nóng)產(chǎn)品配送等服務(wù)模式，比如食堂承包托管既有全托承包，也有半托承包，還有委托加工、顧問輔導(dǎo)等合作方式，合作伙伴甚至可以自由選擇合作方式，僅僅提供場地、水電與現(xiàn)有廚房設(shè)備，由源甲餐飲實施經(jīng)營，讓就餐人員各取所需，滿意而歸。

餐飲行業(yè)素來競爭激烈，光是提出“小而美”的概念還不足以贏得消費者，個性化才是最后致勝的關(guān)鍵之一。