食堂承包的公司應(yīng)該建立食物安全處置組織

為加強(qiáng)學(xué)校食物安全處置，避免學(xué)校食物中毒事端的發(fā)生，保護(hù)師生身體健康，有較強(qiáng)的食物安全意識(shí)。由于組織健全、分工明晰、責(zé)任到人，食堂承包食物安全作業(yè)有了組織保證。

1.收買供應(yīng)部對(duì)供貨商供應(yīng)的樣品價(jià)值、質(zhì)量、感官性狀進(jìn)行比對(duì)選擇，必要時(shí)到供貨公司出產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)出產(chǎn)工藝流程和可信度進(jìn)行調(diào)查。符合準(zhǔn)入條件的供貨商方可進(jìn)入“中心”準(zhǔn)入檔案，并簽定食物衛(wèi)生安全保證責(zé)任書，才調(diào)從事容許范圍內(nèi)的商品銷售。收買供應(yīng)部人員參與商品入庫(kù)全過程的監(jiān)管活動(dòng)，擔(dān)任驗(yàn)貨、驗(yàn)證，保證了食物材料入庫(kù)前的安全。

2.“中心”倉(cāng)庫(kù)在商品入庫(kù)時(shí)核對(duì)商品的稱謂、數(shù)量、出產(chǎn)日期、保質(zhì)期，并對(duì)商品的蛻變、陳腐、異味、蟲蛀等感觀性狀進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)查看，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)即接連入庫(kù)，“中心”倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)峻按規(guī)范保管商品，不準(zhǔn)供應(yīng)不符合需要的食物材料，不準(zhǔn)拒絕各飯?zhí)猛嘶氐牟环�合質(zhì)量需要已領(lǐng)用的食物材料�！爸行摹睌M定了將倉(cāng)庫(kù)、配送、飯?zhí)冒嘟M串聯(lián)起來(lái)貨隨單走的物流處置程序，促進(jìn)發(fā)領(lǐng)、收環(huán)節(jié)細(xì)心查驗(yàn)，各負(fù)其責(zé)。領(lǐng)用、加工單位對(duì)不符合質(zhì)量需要的物品有拒收權(quán)、退貨權(quán)。商品入庫(kù)后或在出庫(kù)運(yùn)用時(shí)發(fā)現(xiàn)商品質(zhì)量與收買訂單不相符合，或有摻雜摻假等偽劣商品，當(dāng)即接連運(yùn)用并退貨。一同對(duì)該供貨商建立不信任記載，吊銷其向“中心”倉(cāng)庫(kù)供貨的承諾資格。

3.食堂承包公司認(rèn)為質(zhì)量監(jiān)控部對(duì)各飯?zhí)檬澄锛庸�、出產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)全過程以及全體從業(yè)人員的衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)查處置。需要全體從業(yè)人員一概佩證上崗，要收取上崗證必須先交驗(yàn)健康體檢、衛(wèi)生知識(shí)練習(xí)合格證。這就處置了當(dāng)時(shí)一線服務(wù)人員流動(dòng)性大、健康體檢難處置的問題。為跋涉從業(yè)人員的實(shí)質(zhì)，“中心”每年 2 次組織全體從業(yè)人員進(jìn)行食物安全知識(shí)練習(xí)。凡未參與練習(xí)或練習(xí)測(cè)評(píng)不及格的不準(zhǔn)上崗。為跋涉從業(yè)人員的操作技術(shù)，每學(xué)期組織 1 次業(yè)務(wù)技術(shù)比賽，分別設(shè)烹調(diào)技術(shù)、餐具鏟除消毒保潔、冰箱冷庫(kù)的運(yùn)用及食物留樣、餐廳衛(wèi)生保潔等 4 組，對(duì)比賽獲得搶先的班組和小我給予獎(jiǎng)勵(lì)。參照餐飲業(yè)衛(wèi)生量化評(píng)分內(nèi)容，每周翻開不少于 1 次的對(duì)各飯?zhí)眉庸��?chǎng)所和餐廳衛(wèi)生從業(yè)人員小我衛(wèi)生、規(guī)范著裝的衛(wèi)生監(jiān)查，發(fā)現(xiàn)問題，現(xiàn)場(chǎng)記載，現(xiàn)場(chǎng)處置，由當(dāng)事人簽名，并和當(dāng)月獎(jiǎng)金掛鉤。質(zhì)量監(jiān)控部參與入庫(kù)商品的全過程質(zhì)量監(jiān)查。