想學(xué)習(xí)蘑菇貯藏及處理方法跟餐飲管理公司來學(xué)吧

餐飲管理公司源甲餐飲管理有限公司，面向工廠、學(xué)校、醫(yī)院、企事業(yè)單位配送疏菜、糧油、副食等食材。該公司本著以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求市場的經(jīng)營理念。運(yùn)用先進(jìn)規(guī)范的管理體系，為公司贏得了良好的市場形象和客戶好評，尤其是上海很多地方的企業(yè)都成了該公司的忠實客戶。

餐飲管理公司在為客戶企業(yè)配送蘑菇這種蔬菜時，經(jīng)常會遇到一些人反映不會貯藏，想跟小編學(xué)習(xí)處理方法，下面餐飲管理公司源甲餐飲管理有限公司小編幫助客戶們說說好的處理方法吧！

餐飲管理公司源甲餐飲管理有限公司小編認(rèn)為，由于蘑菇含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)，味道鮮美。但是蘑菇采后呼吸作用旺盛，在常溫下很快開傘、褐變、變味、品質(zhì)敗壞，只能作短期貯藏。干制的蘑菇容易保存，但營養(yǎng)價值下降，加工處理不及時也會造成嚴(yán)重?fù)p失。因此，采后貯運(yùn)銷售及加工前需采取措施，以防蘑菇品質(zhì)下降。蘑菇的栽培品種很多，常見的有平菇、香菇、雙孢菇、金針菇、鳳尾菇等很多珍貴品種都需要采取必要措施進(jìn)行處理才可以。

餐飲管理公司源甲餐飲管理有限公司小編認(rèn)為蘑菇采收過早，菌蓋末長足，影響產(chǎn)量，過遲菌體不耐貯藏，品質(zhì)下降。平菇應(yīng)在菌蓋充分展開，顏色變淺，下凹處有白色茸狀物，邊緣剛向上翻卷。而未大量散發(fā)孢子時采收，采收過晚，菌柄堅硬，邊緣破裂，質(zhì)地變韌，常帶苦味和怪味，食用品質(zhì)下降。香菇要在未開傘時采收。雙抱菇一般在菌蓋未超過4厘米、未開傘時采收，采收過晚易開傘褐變，縮短貯藏期。金針菇應(yīng)當(dāng)在菌柄停止生長，菌蓋直徑達(dá)1．5—2．O厘米，菌蓋邊緣開始放平時采收，過遲菇體失重，所以說蘑菇采收方法也是應(yīng)該學(xué)習(xí)的。

餐飲管理公司源甲餐飲管理有限公司小編認(rèn)為，蘑菇采收當(dāng)天不要噴水保持韌性，但過早停水會使菌蓋干燥、脆裂，有的在清晨可少量噴水。采收時，將單個蘑菇向上轉(zhuǎn)動采收，菌蓋向外傾斜，不要直接從菌床拔出，這樣就可以正確采收蘑菇了。